现阶段，人们生活水平越来越高，对于稻米品质也提出了更高的要求，这就意味着品质越好的稻米在销量上将会处于领先地位，所创造的经济效益也会更为可观。随着种植技术的改进，稻米产量明显提高，人们对其品质也提出了更高的要求尤其是优质商品稻米，好看、好吃、有营养且易加工是必须具备的品质。水稻栽培技术与稻米品质密切相关，因此应大力发展生态农业，不断完善优质水稻栽培技术体系，进一步提高稻米品质。

一、播期和栽培方式的影响

播期和栽培方式的影响播种、育苗作为水稻栽培的早期阶段，对水稻的生长有着重大影响，首先要掌握好播种、育苗时间。如果播期太晚会导致稻米中直链淀粉含量下降，粗蛋白质含量和糊化温度降低，胶稠度、硬度降低，进而影响整精米率和加工效率，使稻米整体品质下降，蛋白质含量是衡量稻米品质的一个重要因素，大田栽培和水培的生长环境有明显差异，环境差异可影响离子含量，继而影响稻米营养品质，水培的蛋白质含量高于大田栽培。    

灌溉、施肥是水稻种植的关键环节，对水稻产量、品质的影响极大，以氨基酸含量为例，常规栽培和“三壮三高”栽培下的氨基酸总量有明显差异，栽插密度也会影响水稻的生长质量，主要影响光环境、单株光合速率、直链淀粉含量，对蛋白质含量的影响不明显。一般密度越低，单株营养面积越大，直链淀粉含量越多。插秧过于密集，不利于植株的光合作用、营养吸收，容易提高垩白率，影响最终稻米品质。我国各地气候、地理条件不一，需根据实际情况选择合适的播种育苗期和栽培方式。

二、施肥和灌溉技术的影响

1、施肥

水稻施肥多选择铵态氮肥，铵离子易被土壤吸附，移动性小，不易流失，便于稻苗直接吸收利用，作为营养输入。首先是底肥，要确保底肥量足，一般为80%左右，20%为返青肥。随着水稻的生长，到分蘖期再度施肥，为其提供足够的营养元素，确保水稻顺利分蘖。施肥以氮、钾、磷及硅为主，其作用各不相同。氮是提高稻米品质的主要元素，施用同一种氮肥时，施肥量和施肥方式越科学，蛋白质含量越高，最终稻米品质越高。因此，要控制好施肥量，尽量分多次均匀施肥，切忌一次性施肥过多，否则极易影响蛋白质含量。钾肥施用是否合理，将直接影响稻米的垩白率、蛋白质含量和精米率，为充分发挥其作用，应与氮肥科学配合施用。氮肥和磷肥可以互相补充，主要影响蛋白质含量，高磷低氮或者低磷高氮对蛋白质含量的影响无明显差异，可根据需要选择。科学施加硅肥，可有效控制垩白度、垩白率，使稻米具有更好的外观和口感。      

2、灌溉

水是水稻种植不可缺少的因素，灌溉作为水稻种植的关键技术，其影响主要体现在后期，如灌浆期、结实期，一旦缺水，很容易导致稻米品质降低。因此，必需采取科学的灌溉方法。    

灌溉所用水质量要合格，将污染物含量指标控制在允许范围内，优先选择自然生态保护区的河水、水库水等无污染水。如果灌溉水源污染严重，甚至含带多种毒素，会影响稻米品质，破坏土壤。

灌溉方式要适宜。因各地情况不一，并无统一标准，可结合蒸腾量、蒸散量、渗漏量和需水量等因素综合考虑，科学安排灌溉时间和灌溉量。同时，多关注当地天气动态，雨天、晴天都要有相对应的灌溉措施。灌溉还要和其他技术相配合。比如，有些地方水资源有限，对施肥、灌溉技术的配合要求较高，这种情况下可适当使用抗旱剂，提高水稻的抗旱能力。特别是在需水敏感期，有效使用抗旱剂能抵抗水分蒸腾，促进植株健康生长。采取先进的栽培和灌溉措施加强各阶段的用水管理，水浆管理时务必遵循“干湿交替，以湿为主”的原则，浅水插秧、薄水返青。稻苗成活后，需处理好土壤的水气关系，确保土壤通透性满足要求，要及时露田、排水搁田。同时，不能让土壤变得于燥，要求及时复水，保持土壤湿润。分期、孕穗期、灌浆期要加强用水管理。  

3、病虫害防治程度的影响

水稻在生长期间会遇到各种病虫害，若不及时处理，会影响水稻的产量和品质。首先，稻田中容易生长杂草，影响水稻对水分、肥料的吸收和光合作用，水分和营养不足，水稻就无法健壮生长。治理杂草最直接的方法是施用药剂，为防止杂草长大后抗药性增强，要在芽前喷洒除草剂。杂草以窄叶杂草、阔叶杂草居多，前者可选择酰胺类除草剂进行土壤封闭处理，后者选择磺酰脲类除草剂处理茎叶。病虫害主要有稻瘟病、稻曲病、纹枯病和二化螟虫需科学选择治理方式，同时重视培育壮秧、优化品种，从根本上提高其抗病虫害能力。

4、收获及仓储技术的影响

收获时间和收获方式也会影响稻米的品质，最佳收获时间是成熟期前后，稻米的蛋白质含量、精米率较高，再往后便会有所降低。机械化种植能提高生产效率，但就稻米质量而言，人工收获在提高稻米加工品质方面比机械收获更具优势。此外，应控制好仓库温度，以免稻谷发霉。    

影响水稻品质的因素很多，如品种、生长环境、栽培技术等，即便品种再好，没有科学的栽培技术，生长环境较为恶劣，也难以产出优质稻米。所以，应采取先进的栽培技术，做好播种、施肥、灌溉和病虫害防治等各项工作，使稻米的外观、品质、产量都能达到最佳水平。